徐骏先找来几个种地的老佃户,询问下众人的情况。.pbtxt.

    原来这些佃户祖上都是自耕农,家家都有几亩田地。虽说不能发家致富,但是全家温饱还是能做到。

    不过最近几十年,京师外围土地兼并非常严重,由于实施一条鞭法,农民种地交税必须使用银两,士绅官员们就想尽办法剥削农民。

    比如秋季粮食刚收割,各地粮行必定同时降价,农民为了完成税负,不得已低价卖粮。等到第二年青黄不接准备购买种子时,各地粮行必定同时涨价,这让广大自耕农苦不堪言。

    更何况这京师周围,到处是官员士绅,强卖钱买也时有发生,绝大多数自耕农都变成了佃户。不过还好,这毕竟是京师,各个东家对待佃户还算友善,收的租子不多,遇见普通灾年还能给与一定的帮助。

    众佃户听闻东家换了,均是担心不已。要是新东家没什么深厚背景,那今年的税吏定是蛮横无比。若是考取功名的士绅,那就不用上缴朝廷税负,只需交给东家田租便可,众人压力也就小很多。

    徐骏向大家表示,东家绝对是实力雄厚,今年绝对不会多收田租!

    众佃户听闻,也不管徐骏是不是官绅,磕头便要拜谢。徐骏也是苦力出身,非常同情这些佃户,哪肯让这些辛苦的佃户行大礼,好言相劝众人才离去。

    第二日,朱由楫现在汉留召开会议,任命苦力出身的王祁为汉留商号辽东特使,管理通辽山货行,主要任务是监督掌柜和店员的经营,还有就是要借着出关的机会打探下消息。

    任命同为苦力出身的黄延为汉留商号蒙古特使,现在的任务就是学习蒙古语和蒙古习俗。

    朱由楫完成人事安排后,先来到汉留后院。现在后院除了汉留兄弟外,还有十几个从京师各地请来的烧酒师傅,这些人大多数属于“士农工商”的第三阶级,也就是工。

    这些烧酒师傅平日劳作非常辛苦,烧的白酒在大明境内不太受欢迎,所以日子过的很是辛苦。这次被召集到汉留,东家保证每月至少给一两银子的工钱,让众人感激涕零。

    这些烧酒师傅非常负责,早已在汉留后院开始制作白酒,让汉留到处飘散着酒香。朱由楫前世是没少喝白酒,非常喜欢这味道,可汉留的众兄弟平时都是喝黄酒,闻着这烈烈的烧酒味直皱眉头。

    这次众烧酒师傅都把家中的烧酒设备带到汉留,虽说烧酒都是用的蒸馏法,可是各家的设备是五花八门。发酵的步骤还好,全是用的大缸,不过这蒸馏用的“甑”花样就多了,有的和张天师那种差不多,较为精致;有的用大锅上面放个木桶;更有人拿大水缸直接加热!

    朱由楫先把众烧酒师傅集中,对大家说道:“以后众人都是汉留商号的终身工人,只要不犯大错,可以一直在汉留工作,家属也可以来到汉留帮忙,工钱照给。”

    众师傅一听,顿时不停的感谢。

    “以后所有人烧酒设备都由汉留统一安排”说完朱由楫走到那个和张天师家差不多的“甑”旁边,接着说道:“以后大家就都用这种设备,如果谁能提出改进意见,给赏金!另外,今日起,大家都在一个院子里住、也在同一口锅中吃饭,谁有些家传秘法不妨告知大家,汉留商号一定会给与奖励!”

    朱由楫带着烧酒师傅开始查看烧酒的过程,众人先来到发酵处。只见有人将蒸煮完的各种粮食,按不同比例混合降温,混入酒曲,直接放在大缸中发酵。

    朱由楫知道这种发酵为固态发酵,也是华夏一直流传的方法。虽说由于酒曲不能与粮食充分混合有发酵不完全、原料利用率低、制作时间长等缺点,但是有一个优点却几乎秒杀外国的一切液态发酵酒——口感好!

    朱由楫根据前世的经验,让人在室内挖几个大窖,告知大家以后发酵就在这大窖中进行。

    众人不解,有人更是指出,直接在地窖中发酵是否会影响酒的品质?另外粮食直接接触酒窖是否不卫生?

    朱由楫知道京师这没啥著名白酒,便向大家解释。之前大家一直用大缸发酵,是从制作黄酒、米酒留下的习惯。这些低度数酒,不需要蒸馏,发酵完直接就能饮用,所以发酵容器必须要干净。现在这烧酒是蒸馏之法,绝不会影响白酒的口感和卫生。

    另外朱由楫没说的是,这白酒窖最贵的地方就是窖泥。中华几乎每个名酒都有自己独特的发酵菌群,常年使用的酒窖,就是发酵菌的集中地。如果二十一世纪谁敢把五粮液等名酒的窖泥卖到外国,不吃枪子也好不到哪去。

    想到五粮液的窖泥,朱由楫眼睛一转,又有了其他鬼点子。

    朱由楫又告知众烧酒师傅,无论是发酵缸还是酒窖必须严格密封,能隔绝空气最好!至于用什么方法,就让大家集思广益。

    朱由楫讲解的有些累,便让大家休息下,自己则在发酵缸这观察。

    前世的朱由楫没少和白酒作坊打交道,如果真是用粮食烧的白酒,比那些五六十元钱以下的品牌白酒强多了,反正前世的朱由楫从不买配料表里面带“酒基”的白酒!那就是披着合法外衣的勾兑酒。

    朱由楫痛恨白酒小作坊,主要原因是质量!除了直接用工业酒精勾兑,一些人为了增加出酒率,将秸秆、稻壳以及其他粮食外壳混入发酵,这样会导致白酒中甲醇含量过高,这种酒对人的身体伤害巨大,长时间饮用眼睛会失明,短时期喝太多有可能丧命!

    心地善良的朱由楫挥舞着小拳头,心中怒喊“应该把做假酒的人千刀万剐!”

    就在这时,刚刚被安排负责辽东的黑脸王祁凑过来说道:“大掌柜,这些白酒是不是要卖外辽东?”

    朱由楫回答:“当然,这些上等的白酒只有辽东才认可”刚说完,朱由楫先是一楞,紧接着抓住王祁的手臂大叫:“王大哥,真是聪慧!”

    王祁被朱由楫搞的莫名其妙,朱由楫立即召集众人,吩咐陈德元立即在后院建几个大房间,里面的酒窖尽量多放秸秆、稻壳,加的粮食也要发霉的!最后制成的酒只许取最开始的酒头,要派专人看管,全部发往辽东建州女真部!

    朱由楫前世常喝的酒是二锅头,为何起这个名字,和蒸馏酒的工艺有关。白酒在蒸馏冷却时,刚刚接出的白酒叫酒头,度数最高,理论上能达到70多度。最后接出的酒叫酒尾或者酒梢子,一般也就10度左右,口感已经变化。二锅头就是掐头去尾,取中间的部分,口味纯正,口感还不差。

    酒头虽说度数高,口感也好。如果控制不好工艺的话,有害成分多甲醇含量就超标了!

    至于黑心商人朱由楫,用粮食秸秆和发霉粮食蒸馏出的酒头,那有害物质天知道有多少!

    新酒的名字,朱由楫也想好了:“二锅头怎能配上大金首领!至少也得八锅头!”

    朱由楫狂笑,心中想到:“让你丫的觊觎中原,让你丫的杀害大明百姓,看我这八锅头喝死你们!”

    众人见大掌柜傻笑,均是一头雾水。过了半响,朱由楫从狂喜中恢复过来,擦了擦狂笑中留出的口水,继续和大家参观。

    由于蒸馏设备还没统一,朱由楫也没啥好指点的,满脑袋想的都是螨州大兵喝假酒的场景。

    不过临走前,告知众烧酒师傅可以多蒸馏几次,那样产出的白酒度数高,也能卖上好价钱!

    至于其他白酒的销售问题,根本不需要担心,因为白酒没有保质期。

    朱由楫回宫后,马上去找田尔耕帮忙,其实也不是啥大忙,就是让锦衣卫去把五粮液、茅台、杏花村、西凤酒、泸州老窖等等所有的名酒窖泥全部拿来,最好把酿酒的师傅也“请来”。

    田尔耕惊奇皇三孙子对烧刀子酒感兴趣,也没过问,一口答应,同时表示许多酒坊在四川,路途遥远,可能要明年才能把窖泥和烧酒师傅带过来。

    朱由楫则表示时间不是问题,只要能请过来就行!

    离开锦衣卫,朱由楫又去找魏忠贤,希望魏公公能帮着和酒醋面局打个招呼,拿些烧酒的设备,顺便带几个经验丰富的烧酒师傅去汉留商号。

    其实这点小事朱由楫直接去找酒醋面局就行,至于为啥来找魏忠贤,朱由楫也有自己的小算盘。

    你只帮助他人,帮助越多,他就会觉得亏欠你,也许这种朋友关键时刻捅你刀子眼睛都不会眨一下。朱由楫为人处事之道,就是没事让朋友帮点忙,这才是促进友谊的关键。

    魏忠贤一听说是这等小事,满口答应,并留朱由楫在魏府吃饭。朱由楫也不客气,山珍海味一顿胡吃海塞。

    在饭桌上,朱由楫对魏忠贤说出自己要卖给建奴假酒的事,通过上次烧孔庙的事,魏忠贤对朱由楫的话深信不疑。

    朱由楫提出希望东厂和锦衣卫能出些人手,一同去辽东。一是维护商队的安全,另外也借机打探消息。魏忠贤也很重视,表示马上就去挑人选。

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