阿祖 作者:妖妖不惑
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这些大面上的事情跟杨家没有太大的关系，要细说的话唯一有些关联的便是8月里长衡会战的时候，杨森的部队被日军包围在茶陵，突围后率所部赴广西参加桂柳会战。他手下的20军和26军被消耗得不到七千人，杨森在这之后卸去军职，把20军交给侄孙杨干才带领。
这消息传回来之后，留在川内的杨系班底纷纷开始通过各种途径支援前方，杨县长也努了把力不但筹备了一批军粮物资，还将十四军新招收的两千人送上了前线，这些人他本打算留给四疯子的，但现在老上级有难他自然要出一把子力，由此可见他到底还是根深的国党派。
留在巴中县城的刘圆慧了解了这个情况后，第二天便离开县城前往成都寻找学习的四疯子去了，在她看来老奸巨猾的杨县长，虽然用四疯子吊着她，但是却并没有真正与自己合作的诚意，杨家唯一值得争取的只有四疯子一个人罢了。
又一年即将进入冬季，今年总的来说年景还算好，杨家的佃户顺利的交了租子还略有结余，家里养几只鸡年底都拿到杨家来换油，顺便来看看已经能代替少奶奶记账的小少爷。
杨国清小朋友今年在杨老爹的教导下开始习字，对于能修身养性的毛笔书法阿祖还是支持儿子学习的，但每天只写一篇。而扩展识字和算术阿祖教导得很用心，已经三岁半的小国清已经认识不少字，每个月兑换油记账算是阿祖给儿子的月考。
而小儿子国泰已经学会翻身了，即便是厚重的棉衣也阻挡不住这娃的热情，小小的身躯里仿佛蕴藏了巨大的能量，力气小的茂菊有时都抱不住他，所以常常见到茂菊和他两个扯着嗓子对喊，一个威胁不许动不然打屁股，一个嗷嗷的叫着像只被逮住的狼崽子一样。
☆、四五年春节
1945年的春节多雪，飘飘洒洒的小雪从腊月二十五便时停时续，远近都是一片茫茫的白色，因为落雪天气反而不太冷，只是有人常走的小路和屋檐下显得有些泥泞。伍哥带人用稻草编织粗糙的草席子，然后将这东西铺垫在常常走人的地方，对于外院的大脚妇人也许显得有些多余，但对内院的老人孩子和小脚女人来说却是十分方便的。
茂兰她们已经喜欢上跟着外院的人一起准备过年的热闹气氛，阿祖忽悠着大儿子帮忙他老爹照顾小弟弟，自己也跟着跑到前院凑热闹。大厨房正在做坨子肉，整块整块的肥瘦相间带皮猪肉，先放进开水里滚一滚去除腥臭和血水。
放凉后用许多针绑成的针板拍打肉皮，这是为了一会儿炸的时候皮上比较容易起糟，要知道坨子肉那酥软滑嫩，完全不输于肥肉口感的肉皮可是它的一大特色。然后在拍打出无数小孔的肉皮上涂抹野蜂蜜，放进温油锅里用小火炸到金黄起酥。
切小块用豆瓣酱加姜蒜和盐调味，上蒸笼用中火慢蒸，其实用煮的也可以，但是农村的人觉得用慢火蒸出来更能锁住油。入口即化的肥肉，细腻柔软的瘦肉，包含汤汁酥软的肉皮，油而不腻、酥糯爽口、浓香绕舌、余味绵长。
蒸熟的坨子肉被放在屋外冷藏，要吃的时候用大海碗肉皮向下铺上一层，然后上头放上梅干菜或是笋干茄干，上蒸笼蒸十来分钟便可以吃。又或是烧一锅酸汤快起锅的时候，把坨子肉放进去滚一滚，撒上一把葱花那味道甭提多棒了。
杨家现在榨的油多了，下脚料的油枯子自然也多了，今年便多喂了几头猪，大厨房过年足足分到了两头，刨去一部分熏制的零碎和灌了肉香肠，剩下的净肉便足有一百五十斤，比往年足足多了四五倍，算是个实打实的肥年。
所以今年大厨房的年夜饭单子上，除了坨子肉还有大酥肉、龙眼肉、夹沙肉，要知道这些都是办酒席时才能吃到的大菜，其中的龙眼肉和夹沙肉需要用到白砂糖，光这一样就是非常奢侈的了。茂兰看大厨房今年的伙食很好，便准备过来搭伙，这白砂糖自然就由小厨房出，足足二十斤，看的黄豆奶奶一个劲的念叨太浪费。
等到了年三十茂兰她们到大厨房帮忙，阿祖分到了一个灶头做几个她拿手的菜，看着案板上准备的菜，田大婶笑道：“这可真是按照人家摆酒席的来做，比那十大碗都要好多了。”
田大婶说的十大碗是农村里办喜事的最高规格，有句厨子的顺口溜这么说，品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤。品碗，里头有刀口丸子、响皮、肚片、猪心、猪肝，底下垫着是萝卜或土豆，用高汤蒸出来。
鸡和鱼的做法各地略有不同，但基本上也就是红烧清蒸为主，扣指的是清蒸肘子肉或烧白肉，酥自然是指的酥肉，籴是粉蒸肉，跎就是坨子肉。四川离海边远，海货属于稀有并高档的东西，太高级的吃不上海带就常常被用来应应景儿。
凉菜的种类就多了，但常用的是当季的素菜，正正经经的用凉拌，不能用泡菜来凑数会招人笑话的，最后当然是解酒的虾米汤，没有虾米的虾米汤也算是四川的一大特色。
大厨房里做了远不止十大碗，等杨茂德他们祭完祖回来，饭厅的桌子上摆的满满当当，一整只的高汤清蒸鸡，一条豆豉鱼是别人桌上没有的，其他的都一样不少。照旧由杨老爹说过总结词，小国清被叫起来背了一首史浩的《喜迁莺》 ，嗷嗷叫的国泰小朋友在一旁给他哥哥配和声，屋里头显得热闹非常。
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这些大面上的事情跟杨家没有太大的关系，要细说的话唯一有些关联的便是8月里长衡会战的时候，杨森的部队被日军包围在茶陵，突围后率所部赴广西参加桂柳会战。他手下的20军和26军被消耗得不到七千人，杨森在这之后卸去军职，把20军交给侄孙杨干才带领。
这消息传回来之后，留在川内的杨系班底纷纷开始通过各种途径支援前方，杨县长也努了把力不但筹备了一批军粮物资，还将十四军新招收的两千人送上了前线，这些人他本打算留给四疯子的，但现在老上级有难他自然要出一把子力，由此可见他到底还是根深的国党派。
留在巴中县城的刘圆慧了解了这个情况后，第二天便离开县城前往成都寻找学习的四疯子去了，在她看来老奸巨猾的杨县长，虽然用四疯子吊着她，但是却并没有真正与自己合作的诚意，杨家唯一值得争取的只有四疯子一个人罢了。
又一年即将进入冬季，今年总的来说年景还算好，杨家的佃户顺利的交了租子还略有结余，家里养几只鸡年底都拿到杨家来换油，顺便来看看已经能代替少奶奶记账的小少爷。
杨国清小朋友今年在杨老爹的教导下开始习字，对于能修身养性的毛笔书法阿祖还是支持儿子学习的，但每天只写一篇。而扩展识字和算术阿祖教导得很用心，已经三岁半的小国清已经认识不少字，每个月兑换油记账算是阿祖给儿子的月考。
而小儿子国泰已经学会翻身了，即便是厚重的棉衣也阻挡不住这娃的热情，小小的身躯里仿佛蕴藏了巨大的能量，力气小的茂菊有时都抱不住他，所以常常见到茂菊和他两个扯着嗓子对喊，一个威胁不许动不然打屁股，一个嗷嗷的叫着像只被逮住的狼崽子一样。
☆、四五年春节
1945年的春节多雪，飘飘洒洒的小雪从腊月二十五便时停时续，远近都是一片茫茫的白色，因为落雪天气反而不太冷，只是有人常走的小路和屋檐下显得有些泥泞。伍哥带人用稻草编织粗糙的草席子，然后将这东西铺垫在常常走人的地方，对于外院的大脚妇人也许显得有些多余，但对内院的老人孩子和小脚女人来说却是十分方便的。
茂兰她们已经喜欢上跟着外院的人一起准备过年的热闹气氛，阿祖忽悠着大儿子帮忙他老爹照顾小弟弟，自己也跟着跑到前院凑热闹。大厨房正在做坨子肉，整块整块的肥瘦相间带皮猪肉，先放进开水里滚一滚去除腥臭和血水。
放凉后用许多针绑成的针板拍打肉皮，这是为了一会儿炸的时候皮上比较容易起糟，要知道坨子肉那酥软滑嫩，完全不输于肥肉口感的肉皮可是它的一大特色。然后在拍打出无数小孔的肉皮上涂抹野蜂蜜，放进温油锅里用小火炸到金黄起酥。
切小块用豆瓣酱加姜蒜和盐调味，上蒸笼用中火慢蒸，其实用煮的也可以，但是农村的人觉得用慢火蒸出来更能锁住油。入口即化的肥肉，细腻柔软的瘦肉，包含汤汁酥软的肉皮，油而不腻、酥糯爽口、浓香绕舌、余味绵长。
蒸熟的坨子肉被放在屋外冷藏，要吃的时候用大海碗肉皮向下铺上一层，然后上头放上梅干菜或是笋干茄干，上蒸笼蒸十来分钟便可以吃。又或是烧一锅酸汤快起锅的时候，把坨子肉放进去滚一滚，撒上一把葱花那味道甭提多棒了。
杨家现在榨的油多了，下脚料的油枯子自然也多了，今年便多喂了几头猪，大厨房过年足足分到了两头，刨去一部分熏制的零碎和灌了肉香肠，剩下的净肉便足有一百五十斤，比往年足足多了四五倍，算是个实打实的肥年。
所以今年大厨房的年夜饭单子上，除了坨子肉还有大酥肉、龙眼肉、夹沙肉，要知道这些都是办酒席时才能吃到的大菜，其中的龙眼肉和夹沙肉需要用到白砂糖，光这一样就是非常奢侈的了。茂兰看大厨房今年的伙食很好，便准备过来搭伙，这白砂糖自然就由小厨房出，足足二十斤，看的黄豆奶奶一个劲的念叨太浪费。
等到了年三十茂兰她们到大厨房帮忙，阿祖分到了一个灶头做几个她拿手的菜，看着案板上准备的菜，田大婶笑道：“这可真是按照人家摆酒席的来做，比那十大碗都要好多了。”
田大婶说的十大碗是农村里办喜事的最高规格，有句厨子的顺口溜这么说，品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤。品碗，里头有刀口丸子、响皮、肚片、猪心、猪肝，底下垫着是萝卜或土豆，用高汤蒸出来。
鸡和鱼的做法各地略有不同，但基本上也就是红烧清蒸为主，扣指的是清蒸肘子肉或烧白肉，酥自然是指的酥肉，籴是粉蒸肉，跎就是坨子肉。四川离海边远，海货属于稀有并高档的东西，太高级的吃不上海带就常常被用来应应景儿。
凉菜的种类就多了，但常用的是当季的素菜，正正经经的用凉拌，不能用泡菜来凑数会招人笑话的，最后当然是解酒的虾米汤，没有虾米的虾米汤也算是四川的一大特色。
大厨房里做了远不止十大碗，等杨茂德他们祭完祖回来，饭厅的桌子上摆的满满当当，一整只的高汤清蒸鸡，一条豆豉鱼是别人桌上没有的，其他的都一样不少。照旧由杨老爹说过总结词，小国清被叫起来背了一首史浩的《喜迁莺》 ，嗷嗷叫的国泰小朋友在一旁给他哥哥配和声，屋里头显得热闹非常。
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