跟公子悦也说了有两三道药膳了,姜江浩伸了伸较为困倦的后背道:“子悦,今日里就先写到这儿吧,我都饿了,你这个主家还真的不打算请我吃个饭啊?!”
“吃饭?!你要吃什么?!我先声明我这里可没有什么好吃的。”
看着公子悦说得如此坦荡,姜江浩想了想,好像也是,赵国的饮食结构的特点是一直以粮食为主的饮食结构占据主要地位。赵国的疆域范围可分为农业区和畜牧区或半农半牧区,经济产物是“多马、牛、羊、金角。”
赵国的农业区的饮食结构是以粮食为主,肉食为辅的饮食结构。原始时代的人类没有主副食之别,华夏民族较稳定的以谷类食物为主食、大约是在夏商或夏商之后。
在赵国的农业区中也存在着畜牧业,但受地域等印度的影响只是种植业的补充,应该主要示意家庭畜养的形式出现的,这种家庭畜养的小型的家畜如猪、鸡、狗等成为农业区赵人的主要肉食来源。
所以说,赵国的饮食比较秦国来说,还是要为丰富多样的。
就这么想了一想道:“我们吃鸡好了!”
猪的话近来常吃,狗的话姜江浩又不忍心吃,思来想去,也就只能再回头吃回鸡肉了。
“那好吧!我请你吃叫花鸡好了!”
公子悦提起来叫花鸡就抬头挺胸的往外走,走了两步却突然身影一顿,嘴角一阵猛抽,脸色青白的转头看着笑的阴恻恻的姜江浩道:“呵呵!姜老板,别误会,我是说我自己做!”
“你要做叫花鸡?!”姜江浩有些难以置信,这个衣来伸手饭来张口的大少爷居然要主动给他来做吃的?!想想就有够玄幻的!
公子悦硬着头皮点了点头,只能如此,难道要老老实实的告诉姜江浩,他在邯郸的郊外开了一家小店,小店的主营就是叫花鸡,若是让这个黑心奸商知道了,指不定要从他这么如何坑钱呢!
于是他果断的应转了话题,硬生生的应承下了这件事儿,叫花鸡的制作方法他知道,也是他传授给底下的人,并且试验成功后经过他品尝过后才开始拿来卖的,所以他有着丰富的理论知识,也给下头的人上过很多次的指导课,只是没有亲自和泥亲自动手罢了!
姜江浩忍不住的挑了挑眉道:“那就试试吧!走!”
说走就走,一行人到了公子悦城内的府邸,府邸的后院当中有最合适的泥巴,只是看着公子悦和泥巴就弄得满脸都是泥,突然间,姜江浩反倒没有了方才的食欲。
叫花鸡他常吃,自从阿七学会了做叫花鸡,基本上他每周都要吃到一次,所以看公子悦先在满脸的泥巴,满眼的痛苦,也知道这家伙是不撞南墙不回头,非要亲自尝试叫花鸡了,于是姜江浩也没有打断他,直到公子悦把包好荷叶裹好泥的整鸡埋入地下,并在上边架起了火堆。
见旁边的青石桌上还剩余一只整鸡,姜江浩临时起意,突然间居然有些想吃烤鸡。
姜江浩从随身的调料袋里拿出来了咸盐、孜然、辣椒粉和野山菌粉末,他的野山菌粉末里边这次加入的还有小茴香和花椒的粉末。
由于公子悦是第一次见到辣椒,所以难免好奇,一直不断的听着辣椒粉来回的看,看的实在没法,跟个小孩子似的,于是姜江浩干脆拿出了一小把干辣椒放在公子悦的手里,道:“给,你自己慢慢拿着研究,你让下人给我拿点儿蜂蜜过来,还有酱油。”
说到酱油,姜江浩又从十三背着的小箱子里拿出来了一罐儿耗油,这个时髦的东西,在现世很寻常,但是在这遥远的古代可就是独一份儿了,他知道公子悦请他吃饭,他就带齐了调料,想着不用自己动手做了,也要挑一个自己喜欢的味道来吃,于是他临行前把前一夜从系统拿来的耗油给一并带了过来。
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
不过蚝油的使用也有一些小窍门:和调味品混合有讲究,蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。
因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味,久煮会失去鲜味,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
可以说,耗油算是姜江浩近日来的最爱,不管是腌肉也好,最后代替味精调味也好,他显然用的极为顺手,现在拿来烧烤他也觉得应该是十分的鲜美。
刚把耗油放好,接过下人手里拿来的蜂蜜,姜江浩就被一旁公子悦那热辣辣的表情给逗笑了。
只见公子悦伸长个舌头,满脸的通红,接着两手不停地扇着舌头,嘴巴里还不停的说着:“疼。。。。。。疼。。。。。蛰、蛰使了。。。。。。”
见公子悦这个表情,就连一旁的十三都忍不住闷笑出声,这公子悦也太没有分寸了,要知道这辣椒每次只要用一点点都会觉得辛辣开胃,他将这一把的小朝天椒一次性的塞进嘴里连吃带嚼,不把他辣疯了才好笑吧?!
“呵呵~!子悦!这个是辣椒!他比茱萸根都辣,你居然敢这么吃?!”
“姜老板。。。。。你这不是坑人的吗?!”公子悦眼泪汪汪的缓了半天才缓过劲儿来,在看到姜江浩手中的一大把辣椒粉,整个人急忙朝后边躲得老远。
“姜老板,你这是要打算干嘛?!”公子悦离得远远的,看着姜江浩手里的鸡肉和树枝树叉,然后他看着姜江浩慢慢的将整个的大肥鸡从中间剥开,按的平平的,接着又在大腿和鸡身上分别用小刀划了好几个口子,之后将切好的鸡肉架在火上。
待鸡肉外表的水分烤干之后,姜江浩拿起蜂蜜,加水稀释过后,在烤鸡的表面涂了一层蜂蜜,接着就十分注意着烤鸡的火候。
“咦?!这个又是什么?!”
公子悦拿着孜然粉末凑到鼻子前头闻了闻,发现独有一股异香,特别的开胃,于是他满脸好奇的盯着姜江浩求解答。
“这个叫做孜然,是用孜然颗粒碾压磨成的粉末,烧烤用这个调味,味道可是超级的好啊!”
姜江浩的烧烤就离不开辣椒、孜然、耗油,有的时候咸盐都可以不要,但是这三样绝对是一样都不能少!
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。另外,孜然还可以抑制微生物的生长。
香料滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料。
孜然使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和春药,可使人心旷神怡。几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。
古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品,目的是为了防止祭品腐坏,增加祭品对于神的吸引力。
后来,香料渐渐世俗化了,走下了神坛,搬上了贵族的餐桌,甚至还进入了寻常百姓人家。
姜江浩想着,按照正经历史走向,秦始皇的时候,压根儿都还没有辣椒和孜然这些调味料,即使是小茴香、花椒这些,寻常人家也不见得就能够吃得上,所以姜江浩又开始思念自己的家。
也开始思念他家母上大人,还有他家母上大人手底下的那几碗汤!
“吃饭?!你要吃什么?!我先声明我这里可没有什么好吃的。”
看着公子悦说得如此坦荡,姜江浩想了想,好像也是,赵国的饮食结构的特点是一直以粮食为主的饮食结构占据主要地位。赵国的疆域范围可分为农业区和畜牧区或半农半牧区,经济产物是“多马、牛、羊、金角。”
赵国的农业区的饮食结构是以粮食为主,肉食为辅的饮食结构。原始时代的人类没有主副食之别,华夏民族较稳定的以谷类食物为主食、大约是在夏商或夏商之后。
在赵国的农业区中也存在着畜牧业,但受地域等印度的影响只是种植业的补充,应该主要示意家庭畜养的形式出现的,这种家庭畜养的小型的家畜如猪、鸡、狗等成为农业区赵人的主要肉食来源。
所以说,赵国的饮食比较秦国来说,还是要为丰富多样的。
就这么想了一想道:“我们吃鸡好了!”
猪的话近来常吃,狗的话姜江浩又不忍心吃,思来想去,也就只能再回头吃回鸡肉了。
“那好吧!我请你吃叫花鸡好了!”
公子悦提起来叫花鸡就抬头挺胸的往外走,走了两步却突然身影一顿,嘴角一阵猛抽,脸色青白的转头看着笑的阴恻恻的姜江浩道:“呵呵!姜老板,别误会,我是说我自己做!”
“你要做叫花鸡?!”姜江浩有些难以置信,这个衣来伸手饭来张口的大少爷居然要主动给他来做吃的?!想想就有够玄幻的!
公子悦硬着头皮点了点头,只能如此,难道要老老实实的告诉姜江浩,他在邯郸的郊外开了一家小店,小店的主营就是叫花鸡,若是让这个黑心奸商知道了,指不定要从他这么如何坑钱呢!
于是他果断的应转了话题,硬生生的应承下了这件事儿,叫花鸡的制作方法他知道,也是他传授给底下的人,并且试验成功后经过他品尝过后才开始拿来卖的,所以他有着丰富的理论知识,也给下头的人上过很多次的指导课,只是没有亲自和泥亲自动手罢了!
姜江浩忍不住的挑了挑眉道:“那就试试吧!走!”
说走就走,一行人到了公子悦城内的府邸,府邸的后院当中有最合适的泥巴,只是看着公子悦和泥巴就弄得满脸都是泥,突然间,姜江浩反倒没有了方才的食欲。
叫花鸡他常吃,自从阿七学会了做叫花鸡,基本上他每周都要吃到一次,所以看公子悦先在满脸的泥巴,满眼的痛苦,也知道这家伙是不撞南墙不回头,非要亲自尝试叫花鸡了,于是姜江浩也没有打断他,直到公子悦把包好荷叶裹好泥的整鸡埋入地下,并在上边架起了火堆。
见旁边的青石桌上还剩余一只整鸡,姜江浩临时起意,突然间居然有些想吃烤鸡。
姜江浩从随身的调料袋里拿出来了咸盐、孜然、辣椒粉和野山菌粉末,他的野山菌粉末里边这次加入的还有小茴香和花椒的粉末。
由于公子悦是第一次见到辣椒,所以难免好奇,一直不断的听着辣椒粉来回的看,看的实在没法,跟个小孩子似的,于是姜江浩干脆拿出了一小把干辣椒放在公子悦的手里,道:“给,你自己慢慢拿着研究,你让下人给我拿点儿蜂蜜过来,还有酱油。”
说到酱油,姜江浩又从十三背着的小箱子里拿出来了一罐儿耗油,这个时髦的东西,在现世很寻常,但是在这遥远的古代可就是独一份儿了,他知道公子悦请他吃饭,他就带齐了调料,想着不用自己动手做了,也要挑一个自己喜欢的味道来吃,于是他临行前把前一夜从系统拿来的耗油给一并带了过来。
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
不过蚝油的使用也有一些小窍门:和调味品混合有讲究,蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。
因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味,久煮会失去鲜味,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
可以说,耗油算是姜江浩近日来的最爱,不管是腌肉也好,最后代替味精调味也好,他显然用的极为顺手,现在拿来烧烤他也觉得应该是十分的鲜美。
刚把耗油放好,接过下人手里拿来的蜂蜜,姜江浩就被一旁公子悦那热辣辣的表情给逗笑了。
只见公子悦伸长个舌头,满脸的通红,接着两手不停地扇着舌头,嘴巴里还不停的说着:“疼。。。。。。疼。。。。。蛰、蛰使了。。。。。。”
见公子悦这个表情,就连一旁的十三都忍不住闷笑出声,这公子悦也太没有分寸了,要知道这辣椒每次只要用一点点都会觉得辛辣开胃,他将这一把的小朝天椒一次性的塞进嘴里连吃带嚼,不把他辣疯了才好笑吧?!
“呵呵~!子悦!这个是辣椒!他比茱萸根都辣,你居然敢这么吃?!”
“姜老板。。。。。你这不是坑人的吗?!”公子悦眼泪汪汪的缓了半天才缓过劲儿来,在看到姜江浩手中的一大把辣椒粉,整个人急忙朝后边躲得老远。
“姜老板,你这是要打算干嘛?!”公子悦离得远远的,看着姜江浩手里的鸡肉和树枝树叉,然后他看着姜江浩慢慢的将整个的大肥鸡从中间剥开,按的平平的,接着又在大腿和鸡身上分别用小刀划了好几个口子,之后将切好的鸡肉架在火上。
待鸡肉外表的水分烤干之后,姜江浩拿起蜂蜜,加水稀释过后,在烤鸡的表面涂了一层蜂蜜,接着就十分注意着烤鸡的火候。
“咦?!这个又是什么?!”
公子悦拿着孜然粉末凑到鼻子前头闻了闻,发现独有一股异香,特别的开胃,于是他满脸好奇的盯着姜江浩求解答。
“这个叫做孜然,是用孜然颗粒碾压磨成的粉末,烧烤用这个调味,味道可是超级的好啊!”
姜江浩的烧烤就离不开辣椒、孜然、耗油,有的时候咸盐都可以不要,但是这三样绝对是一样都不能少!
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。另外,孜然还可以抑制微生物的生长。
香料滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料。
孜然使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和春药,可使人心旷神怡。几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。
古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品,目的是为了防止祭品腐坏,增加祭品对于神的吸引力。
后来,香料渐渐世俗化了,走下了神坛,搬上了贵族的餐桌,甚至还进入了寻常百姓人家。
姜江浩想着,按照正经历史走向,秦始皇的时候,压根儿都还没有辣椒和孜然这些调味料,即使是小茴香、花椒这些,寻常人家也不见得就能够吃得上,所以姜江浩又开始思念自己的家。
也开始思念他家母上大人,还有他家母上大人手底下的那几碗汤!