排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类, 可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。

    一般来说, 只要我们提到排骨, 指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外, 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等, 可为幼儿和老人提供钙质。

    排骨的分类(2张)

    [2]

    小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤, 但是要剁小块。

    子排——子排是指腹腔连接背脊的部位, 它的下方是五花肉, 片下的排骨长达30厘米, 呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉, 油脂丰厚, 肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

    大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

    肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

    做法

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    红烧排骨1

    材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

    制法:

    1、先将材料准备好、清洗干净

    2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水

    3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

    4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

    红烧排骨2

    原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

    排骨的各种做法图片(9张)

    做法:

    1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

    2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

    3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

    4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

    5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

    豉汁排骨

    材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

    做法:

    1、将排骨切成小块,飞水;

    2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;

    3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;

    4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

    陈皮小排骨

    材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油

    做法:

    1、将陈皮泡水10分钟;

    2、将肋排切成小块,飞水;

    3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;

    4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。[1]

    香酥排骨

    用料:

    1、猪排骨一斤。

    2、葱三棵。

    香酥排骨(4张)

    3、老姜一块。

    4、酱油一大匙。

    5、五香粉咖啡匙。

    6、熟芝麻一大匙。

    7、香油一小匙。

    8、盐、味精适量。

    9、汤或水一汤匙。

    做法:

    1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。

    2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。

    3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

    草莓酱排骨

    用料:

    1、猪排骨半斤。

    2、草莓酱两大匙。

    3、蕃茄酱两大匙。

    4、白糖一咖啡匙。

    5、盐、鸡精适量。

    做法:

    1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。

    2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。

    3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。

    糖醋排骨

    用料:

    1、猪排骨一斤,斩段。

    2、白糖三大匙。

    3、醋四大匙。

    4、酱油两大匙。

    5、葱四棵,切段。

    6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。

    7、泡辣椒六个,切段。

    8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。

    9、盐适量。

    10.可根据个人口味,加入些许芝麻。

    做法:

    1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。

    2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

    豉香排骨

    用料:

    1、排骨一斤半。

    2、豆豉三大匙。

    3、芹菜二两。

    4、葱半两。

    5、老姜一块。

    6、蒜半个。

    7、油辣椒三大匙。

    8、蚝油两大匙。

    9、干红葡萄酒半汤匙。

    10、盐、鸡精适量。

    做法:

    1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

    2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。

    3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

    4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

    5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

    五香蒸排骨

    用料:

    1、猪排骨一斤,斩段。

    2、大米二两。

    3、葱四棵,切碎。

    4、甜面酱一大匙。

    5、红糖一大匙。

    6、酱油两大匙。

    7、老姜极小块,切末。

    8、醪糟汁两大匙。

    9、五香粉一小匙。

    做法:

    1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

    2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

    海带排骨汤

    用料:

    1、猪排骨两斤,斩段。

    2、鲜海带一斤,切长方块。

    3、老姜一块,用刀拍破。

    4、花椒二十余粒。

    5、黄酒两大匙。

    6、盐适量。

    做法:

    1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。

    2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

    3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

    莲藕排骨汤

    用料:

    1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。

    2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。

    3、老姜一切,用刀拍破。

    4、花椒约二十粒。

    5、黄酒两大匙。

    6、盐适量。

    做法:

    先把藕放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

    干锅排骨

    用料:排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽

    一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右

    取一个砂锅或者保温性能好的锅子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)

    把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右

    开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。[3]

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