四川火锅，即四川的特色火锅，据说发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩，是将瓦罐中盛水，配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可。
“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围，有较大的普及性。
被老妈引入的四川火锅，就是纯正的的四川火锅，技法上与老火锅无异，最多就是加入了些创新的东西，更加符合人的胃口。而川菜在山西向来吃的开，也就不需要在做味道上的调整改进，依旧讲究麻辣鲜香。
在制作配料上，正宗的四川火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
这点上，山西人到时有着自己的口味。吃麻油的较少，麻酱的倒是占了主流，要不然就是醋料，至于蒜料、海鲜酱什么的，那就更少了。
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜“；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
而在吃上，如何去吃，也是有讲究的。
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在自己的手中。
而这如何把握是烫还是煮，就要看菜品的质地了。
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
煮的话即把用料投入汤中煮熟。首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，喜麻辣的，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
因此，刚才服务员端来的茶壶，正是苦荞茶。一会菜品上来的时候，还会准备些绿茶备用，至于客人喝不喝那就不是考虑的问题了，总之，是要备的。
锅子选了鸳鸯锅，这个不用等大伟星子他们过来就可以搞定，火锅又不是炒菜，不存在喜欢不喜欢，反正都是涮菜，不喜欢完全可以不吃换下一种。再加上与他们吃过次数不少，基本每个人的口味早就熟悉。
大伟喜欢吃辣，星子则是一口辣椒都不吃，春硕杂食，唯独不吃香菜，其余人零零总总也能说出一些，唯独牛羊肉，这个是无差别的，所有人都不会拒绝。
吃火锅不涮这个，光涮菜是没有意思的。
“对了，你有什么喜欢吃的？”何新军拿着笔勾着菜单上的菜品，扭头朝着冯韵问，自己只能勾一些店里卖的好的，好吃的菜品，但保不准人家又特殊的爱好。
冯韵歪着头想了一下，“香菇和红薯，我平时喜欢吃这些，嗯，还有土豆，煮的沙沙很好吃。”
何新军撇了撇嘴，这些东西自然是需要搭配的，他只是想要问问有些喜欢的什么肉类，毕竟自己只点了牛羊肉，海鲜之类的却是没有去点。
看着自己选择的差不多了，将笔与菜单一同递了过去，努嘴道，“你再看看，有些什么喜欢的随便画，打对勾就行。”
冯韵接过菜单，一眼看去，菜单上已经被打满了勾勾，除了海鲜一栏还是空着外，基本所有的菜品都有打勾，有的甚至是2-3份，而牛羊肉，合起来则有十几盘。
不大的纸上已经密密麻麻的画满，她有些发愣，这能吃完吗？抬头看了何新军一眼，其正拿起茶杯轻抿，丝毫没有异动。只能是回神大致的浏览了一遍。
平常吃的菜品都有，不常见的也有，大体上自己爱吃的都有包含，不过海鲜那块，冯韵还是想点一个皮皮虾的。她喜欢吃这个，其余的则不太感冒，偷眼看了下何新军，轻咬嘴唇，心中纠结了下，还是选定了那栏，打上了对勾，随机又将菜单丢了过来，如释重负。
“加了点什么？”何新军笑着低头看，“虾，对，我怎么忘了这茬，这可是主力消耗。”随机伸手把冯韵写着的1份改为了3份，同时笑眯眯的道，“一份可不够那群狼吃，都是长身体的时候，现在请他们吃饭是最亏的。”
“嗯，虾滑也是要点的，这东西口感很Q，可以尝尝。”何新军又画了几个，这才放下笔，起身把菜单交给外面忙碌的服务员，随即又回来坐下，“尝尝吧，我家的火锅还是蛮不错的。”
冯韵露出一抹淡淡的笑容算是回答。
火锅上菜是很快的，由于是10人桌，服务员特地拿了个大锅出来，厨房里配好料丢进去，稍稍加热到酱料融化便有人端了上来，菜品也是现成的，一盘盘切好的肉与蔬菜放在手推车中，挨着低柜放下，蘸料的话，则是得自己出去调的，这东西口味各异，索性也就自助了。
冯韵喜欢山西人的传统，麻酱，配点红油辣椒，花生碎香菜小葱即可，何新军自己则还喜欢人家四川的麻油，麻油里稍微加入一些耗油，一丢丢醋，这样可以最大的保留菜品的本味，不会被麻酱的味道掩盖，吃火锅喜欢吃麻酱的人，大部分其实是喜欢吃麻酱，而不是火锅。
二人刚刚把蘸料端进来，门口忽然变得熙熙攘攘，扭头看，大伟星子一行人正说笑着往进走，何新军咧嘴一笑，从隔断中间挥了挥手，“这里，3号。”
大伟眼尖，扯着嗓门笑道，“哎呀，哥几个好久都没来了，正好肚子里缺油水，菜点好没？哥几个专门又打了一场让早上吃的全部消化掉，现在可都饿着呢。”
“那就赶紧着，菜都点好了，我还说你们再不来我就先吃呢，哈哈。”何新军大笑着。
“艹，没人性！”大伟笑骂了句，脚下不免加快了几步。
锅子到位，菜品到位，众人出去调好蘸料进来就喧闹着开始下菜，第一个下的自然是牛肉。这么多人等着吃，可没工夫去挨个涮，一盘牛肉直接全部哗啦到辣锅里，又拿起一盘，倒入清汤中。
“星子，你他娘的什么时候才能吃点辣，是男人不，老和人家女同志抢清汤是怎么回事儿。”大伟瞪着眼珠子打趣着。
“就是就是。”
“星哥太没卵了。”
“艹，蛋蛋也没有！”
星子一脸尴尬的楞了下，看了看四周，确定只有冯韵一人吃清汤，这才有些脸红，再加上周围人起哄，心中一急，喊道，“谁说劳资不能吃辣的？哥那是让着你们，毛都不同，尼玛都是一群不识好人心的玩意儿。”
“那你到是吃一个啊！”大伟站起身子不断的怂恿。
“吃就吃，怕你啊！”星子被挤兑的有些发恼，再加上有冯韵在场，他可不想丢面儿，夹起一块牛肉又在红汤里涮了涮，直到肉色变白，这才拿出来放倒自己的麻酱碗里，使劲的滚了两下。
“嘿嘿嘿，别沾了快，再沾哪里还有汤味儿，都成麻酱味了！”大伟看着他的动作，赶忙上前阻止。
星子不屑的看了他一眼，夹起沾满麻酱的牛肉往嘴里一丢，使劲的咀嚼起来。
不过第一片肉，红汤的辣味很足，即便裹满麻酱，依旧辣味十足，星子越咬神色越不对，脸庞逐渐的变得有些僵硬，慢慢的发红，一抹汗珠随即溢出脑门。
“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围，有较大的普及性。
被老妈引入的四川火锅，就是纯正的的四川火锅，技法上与老火锅无异，最多就是加入了些创新的东西，更加符合人的胃口。而川菜在山西向来吃的开，也就不需要在做味道上的调整改进，依旧讲究麻辣鲜香。
在制作配料上，正宗的四川火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
这点上，山西人到时有着自己的口味。吃麻油的较少，麻酱的倒是占了主流，要不然就是醋料，至于蒜料、海鲜酱什么的，那就更少了。
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜“；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
而在吃上，如何去吃，也是有讲究的。
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在自己的手中。
而这如何把握是烫还是煮，就要看菜品的质地了。
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
煮的话即把用料投入汤中煮熟。首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，喜麻辣的，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
因此，刚才服务员端来的茶壶，正是苦荞茶。一会菜品上来的时候，还会准备些绿茶备用，至于客人喝不喝那就不是考虑的问题了，总之，是要备的。
锅子选了鸳鸯锅，这个不用等大伟星子他们过来就可以搞定，火锅又不是炒菜，不存在喜欢不喜欢，反正都是涮菜，不喜欢完全可以不吃换下一种。再加上与他们吃过次数不少，基本每个人的口味早就熟悉。
大伟喜欢吃辣，星子则是一口辣椒都不吃，春硕杂食，唯独不吃香菜，其余人零零总总也能说出一些，唯独牛羊肉，这个是无差别的，所有人都不会拒绝。
吃火锅不涮这个，光涮菜是没有意思的。
“对了，你有什么喜欢吃的？”何新军拿着笔勾着菜单上的菜品，扭头朝着冯韵问，自己只能勾一些店里卖的好的，好吃的菜品，但保不准人家又特殊的爱好。
冯韵歪着头想了一下，“香菇和红薯，我平时喜欢吃这些，嗯，还有土豆，煮的沙沙很好吃。”
何新军撇了撇嘴，这些东西自然是需要搭配的，他只是想要问问有些喜欢的什么肉类，毕竟自己只点了牛羊肉，海鲜之类的却是没有去点。
看着自己选择的差不多了，将笔与菜单一同递了过去，努嘴道，“你再看看，有些什么喜欢的随便画，打对勾就行。”
冯韵接过菜单，一眼看去，菜单上已经被打满了勾勾，除了海鲜一栏还是空着外，基本所有的菜品都有打勾，有的甚至是2-3份，而牛羊肉，合起来则有十几盘。
不大的纸上已经密密麻麻的画满，她有些发愣，这能吃完吗？抬头看了何新军一眼，其正拿起茶杯轻抿，丝毫没有异动。只能是回神大致的浏览了一遍。
平常吃的菜品都有，不常见的也有，大体上自己爱吃的都有包含，不过海鲜那块，冯韵还是想点一个皮皮虾的。她喜欢吃这个，其余的则不太感冒，偷眼看了下何新军，轻咬嘴唇，心中纠结了下，还是选定了那栏，打上了对勾，随机又将菜单丢了过来，如释重负。
“加了点什么？”何新军笑着低头看，“虾，对，我怎么忘了这茬，这可是主力消耗。”随机伸手把冯韵写着的1份改为了3份，同时笑眯眯的道，“一份可不够那群狼吃，都是长身体的时候，现在请他们吃饭是最亏的。”
“嗯，虾滑也是要点的，这东西口感很Q，可以尝尝。”何新军又画了几个，这才放下笔，起身把菜单交给外面忙碌的服务员，随即又回来坐下，“尝尝吧，我家的火锅还是蛮不错的。”
冯韵露出一抹淡淡的笑容算是回答。
火锅上菜是很快的，由于是10人桌，服务员特地拿了个大锅出来，厨房里配好料丢进去，稍稍加热到酱料融化便有人端了上来，菜品也是现成的，一盘盘切好的肉与蔬菜放在手推车中，挨着低柜放下，蘸料的话，则是得自己出去调的，这东西口味各异，索性也就自助了。
冯韵喜欢山西人的传统，麻酱，配点红油辣椒，花生碎香菜小葱即可，何新军自己则还喜欢人家四川的麻油，麻油里稍微加入一些耗油，一丢丢醋，这样可以最大的保留菜品的本味，不会被麻酱的味道掩盖，吃火锅喜欢吃麻酱的人，大部分其实是喜欢吃麻酱，而不是火锅。
二人刚刚把蘸料端进来，门口忽然变得熙熙攘攘，扭头看，大伟星子一行人正说笑着往进走，何新军咧嘴一笑，从隔断中间挥了挥手，“这里，3号。”
大伟眼尖，扯着嗓门笑道，“哎呀，哥几个好久都没来了，正好肚子里缺油水，菜点好没？哥几个专门又打了一场让早上吃的全部消化掉，现在可都饿着呢。”
“那就赶紧着，菜都点好了，我还说你们再不来我就先吃呢，哈哈。”何新军大笑着。
“艹，没人性！”大伟笑骂了句，脚下不免加快了几步。
锅子到位，菜品到位，众人出去调好蘸料进来就喧闹着开始下菜，第一个下的自然是牛肉。这么多人等着吃，可没工夫去挨个涮，一盘牛肉直接全部哗啦到辣锅里，又拿起一盘，倒入清汤中。
“星子，你他娘的什么时候才能吃点辣，是男人不，老和人家女同志抢清汤是怎么回事儿。”大伟瞪着眼珠子打趣着。
“就是就是。”
“星哥太没卵了。”
“艹，蛋蛋也没有！”
星子一脸尴尬的楞了下，看了看四周，确定只有冯韵一人吃清汤，这才有些脸红，再加上周围人起哄，心中一急，喊道，“谁说劳资不能吃辣的？哥那是让着你们，毛都不同，尼玛都是一群不识好人心的玩意儿。”
“那你到是吃一个啊！”大伟站起身子不断的怂恿。
“吃就吃，怕你啊！”星子被挤兑的有些发恼，再加上有冯韵在场，他可不想丢面儿，夹起一块牛肉又在红汤里涮了涮，直到肉色变白，这才拿出来放倒自己的麻酱碗里，使劲的滚了两下。
“嘿嘿嘿，别沾了快，再沾哪里还有汤味儿，都成麻酱味了！”大伟看着他的动作，赶忙上前阻止。
星子不屑的看了他一眼，夹起沾满麻酱的牛肉往嘴里一丢，使劲的咀嚼起来。
不过第一片肉，红汤的辣味很足，即便裹满麻酱，依旧辣味十足，星子越咬神色越不对，脸庞逐渐的变得有些僵硬，慢慢的发红，一抹汗珠随即溢出脑门。