尝春酒[美食] 作者:斜栀
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    然而现在电子秤烤箱都没有,更别说酵母。
    做蛋挞用的小吊炉试验几次都不行。容量小而火势大,外皮焦了里头的馅料还夹生。
    一连吃了几天烤制失败的残次品,林绣不由深深蹙眉。这会远没有现代成熟的生物发酵技术。依古法用面引子发更大的面,倒是能发起来,但细腻度和气孔得大打折扣。
    桃枝啃着半生不熟的死面饼子,也很有些惆怅。绣姐姐已经扛着红砖与灰泥进出几天了,每次都匆匆而过,话都顾不上答一句。若是再做不出来大约可以转行去做泥瓦匠。
    正想着,后院突然冒起缕缕白烟。桃枝扔了饼子就往进奔,一个长着耳朵眼睛嘴的的窑在往外喷气。
    所幸不是走水,桃枝舒了口气,“这是掏了条地道?”
    林绣扬眉,“这叫面包窑。”
    新砌的这座光搭建就用了她整整三天时间,小火烘烤定型,再转大火猛烧,直到内壁黝黑。
    面包窑她从前拍视频不止砌过一次,可真回到古代,才发现烧窑的火候太难掌握,几次都是面包没烤熟,窑顶先塌了。林绣思来想去,给窑顶捏出两个尖尖的兽耳方便排气。
    “不光能烤面包,还能烤鸡晒果干做披萨。”
    桃枝虽不知道披萨是什么,也很欢喜地点点头。她晒的果子被老鼠啃过,如今总算有新地方免受此灾。
    林绣生怕发好的面塌陷下去,填馅的速度快了许多。
    某个馋鬼揪起块微有酒意的面团,“这咸甜馅里,怎么还有些酸和辣。”
    给发好的剂子盖上瓷盆,林绣继续和她瞎贫,“少见多怪了吧。赶明说不定还能上新蒜香小龙虾和椒盐香肠法棍。”
    酱菜坊的辣白菜切丁,五香辣豆也统统塞进软包里,而后推进面包窑。
    点心店最不缺的就是咸蛋黄,林绣还临时研制出款新品咸蛋黄辣松酱丁软包。
    窑内密封极好,能升至电烤炉到达不了的高温,给面包饰以气与色的双重升华。
    横冲直撞的白气将这方朦胧的美丽掀起一角,不光有栗子树枝腾起的烟火味,还多了烘烤过微焦的熟麦气息。
    光是烤熟还不够,熄了柴火,余温给膨起又微陷的面包勾勒出更清晰的分界线。
    原本这小小一团和烤盘颜色相近,此刻却因为华美金光脱了俗胎,飞升成神当然这全是某专业美食博主基于过往烘焙经验的合理想象。
    不像是现代隔着透明洁净的烤箱玻璃板,可以窥见面包胀大再微微塌陷。几人眼巴巴地凑在窑口又不敢离得太近,只能闻着味干着急。
    其中该是怎样的香与热?
    半晌,窑顶袅袅地斜散出几末卸了力气的余烟。
    “还没熟?”
    “就快就快。”
    “我好像闻到香气了!”
    “那分明是刚出炉的阁老饼。”
    在被问了七八回以后,林绣总算从吊炉里取出来盘黑黢黢的东西。
    翘首以盼的几人不免微微皱眉。
    这盘软包个头有大有小,表皮皱巴巴的,颜色是烤糊了的黑。轻戳一下很是粗糙,不硬也不软,像发面发过了的馒头。
    林绣:“”
    几人面面相觑中,“吱呀”一声,凉风和人影一同挤进来。
    徐掌柜摘下棉手套,边握着热茶捂手边感慨。究竟是谁说江南冬日和暖如春的!
    虽说不至于叫人“断魂”吧,切切寒风吹着也真够喝一壶。
    她长舒口凉气,桌上有个刚出炉的点心,热雾直直往上走。
    “这是馒头?”
    重回烟熏火燎中,林绣被呛得直咳嗽,还不忘解释一句,“分明是夹馅软包。馒头哪里有如此大的香味。”
    林绣一捻几个彻底烤糊的,似乎是火力偏大。只有最后被塞到角落的咸蛋黄软包模样尚可。
    拂去浮头焦糊的部分和滚热的窑灰,总算露出一隙金光灿灿的本来模样。她将多余的炉灰扫出来些,“这个也有点糊了。大家再等会,第二锅改良版马上出。”
    徐掌柜若有所思地点点头。刚才行走在谡谡凉风里只想快点回来,此刻才后知后觉地饿了。
    胃不由自主地叫了两声。
    这没糊的地方吃一小口也不打紧吧
    咬一小口,挟着辣意的热气争先恐后从半月齿痕的豁口涌出。
    中央紧紧嵌着一颗饱满如熟栗的扁圆。
    说是颗,但不能完全算做固体的形态。标准圆的边界被悄然冲破,给饼皮也染上点点金黄。
    最中央的一小块凹陷处浓稠如蜜,凝固成吹也似漫过来的一大片流霞。
    而后极缓慢地顺着松软面包淌下来。似乎不消牙齿的研碎,就立即能柔软在舌尖。
    眼看就要流到指尖让人忙不迭想用嘴去接。
    再不管那么多,徐掌柜迫不及待地吞下一大口。
    面包体熟麦的香气由微涩到浓郁,一股脑涌出来,熏得人鼻尖都红了。不同于京式糕点层层油酥烤出来的,外壳脆爽扎实,内心湿润细腻。嚼着很有韧性,可又极松软,不黏上牙膛。
    “咔滋咔滋”的咀嚼声中,还多了馅心清脆的“咯吱咯吱”。
    似乎是自家辣萝卜丁!她有些惊奇地睁大眼,咀嚼的动作却没停。
    蓬松丰盈的丝缕中带点微咸的酱气。细小的辣意窜过口腔的每个角落。
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