大唐女膳祖[重生] 作者:粉红小白菜
第157页
/
不知丈夫未听自己嘱咐，还在门口痴等的赵玲珑一路心安，轿子稳当，中途她还眯眼盹了一小觉。
再出来时，回首正看天际有暖黄跃出。
是个好日子呀。
她正正神色，跟着内侍迈入门槛，到了兴庆宫的御膳堂。
此处长且居深，甫一进去，扑面而来一阵暖湿白雾。
这时候，正是圣人下朝，用早膳的时候。
自然有内厨忙里忙外，内侍同厨官打过招呼，而后被引到深处一处稍安静的地方。
内厨们都知道今日来献菜的乃是蜀中民间赵家菜的开创人，见是一大肚妇人，均露出难以置信的表情。
忙乎着手头的事情，还凑在一起低低嘀咕。
赵玲珑浑不在意，友善地同那些人笑笑，而后被介绍着同今日帮厨的几个问候。
一番厮见后，内侍意欲离开，只是临走前谄媚地笑了笑，“您是勺头，寻常人问起，是犯忌，但是今次是给圣上做菜，少不得引荐....”
言下之意，想叫她把今日献的菜式透露一二。
只怕不是引荐菜式，是给自己争露脸的机会呢。她心说。
赵玲珑和善地点头，悄声说：“奴家都懂。今日夜宴，有三道菜极为亮眼，一是献于圣上的一道‘盛莲’，另一道是献于后宫娘娘的‘天香牡丹’，另一则是为今日佳节所做的一道‘七夕海棠嶂’。”
哟，听着名字都不俗呢。
内侍跟在宫中，耳濡目染不少诗词，自然听出这几样不是什么家常样式。
闲时，他跟在御前，也曾看过赵家那一本活色生香的菜页册子。
这几道菜式，一听便知道不在其中。
是花了心思的。
肯花心思就好，如此一看，就能知道崔家对圣上的忠心可真。
内侍带着深意同她一笑，转身离去。
她同几位厨子问过，确定正是自己要求的几人，顿时放下心。
内厨房汇聚天下英才，想要出人头地的机会不多，借着这次献菜，这几位也是想着争露脸。
听罢赵玲珑的一番话，几人陷入沉思，又凑在一起商量着接下来厨具小工的挑选。
前期一些东西已经备好，赵玲珑定好三道主菜的人选。
其中一道乃是隐庐菜式中最经典的酱猪肘子。这是分给大臣们的硬菜，只需要从旁指点，不犯大的失误就好。
需要她主要关注的还是献于圣上和后宫的两道菜。
民间菜要吃味，吃价钱，可能还有一个吃地方。
在宫里，献菜献地是模样，是惊艳，是意头。
这一道‘盛莲’原型基底乃是一颗大白菜。
白菜要热水煮熟放在冰碗水中保持鲜度，如此便从下晌开始准备。
她吩咐内厨取了一只完整的带皮猪肘，一只老母鸡，一只老母鸭，去头，掏干净内脏，细长刀子切除白皮脂肪，而后对半切开。
只各自留了一片鸭胸肉和鸡胸肉。
蜀中黄木镇上的上等猪腿腊肉已经用冷水浸泡了半个时辰，她吩咐小工洗去腊肉表面的盐渍和油分。
灶上大火，锅中冷水投入猪肘、老母鸭、老母鸡，加切段大葱。生姜，焯血水。
温水冲洗后，重新起锅，另外加上干贝若干、山菇几朵，这一次转文火小炖，一边熬煮，一边不停地打捞汤水表面的油脂和浮沫。
小工蹲在灶边，适时添减柴火，听上首传来一阵吩咐。
“高汤水须得要两个时辰，添加的水都按照食材比例用的，这火候劳你把好，千万别出错。”
小工忙不迭点头。
另一侧，准备‘天香牡丹’的大师傅已经将一只整鸡、三根新鲜的大棒骨，用生姜同样过了血水。
内厨都是有厨艺在身，一听便知道这又是在制作高汤，不由发问：“请教娘子，这两道菜都是选用高汤，缘何还要起两个锅灶。”
赵玲珑并不是吝啬家学之人，听他问起，将两种高汤后续辅以哪种原材料做比较，一一解释。
同行中人，交浅言深，几个经验老道的内厨师听她说起食材选料到下锅成品，细节讲究，其中传达出的食家言论更叫人耳目一新。
其中一个听她说到‘天地灵气，蕴以万物生长，常言长生，贵在专养’时候，忍不住开口道：“听闻赵掌柜在九峰灵山有一神仙居，所食用尽是上庭仙物所化，引了一众道家子修行，不知其间所用，是否便是这专养之物？”
赵玲珑内心狂汗，九峰山的东西都是些清雅菜品，怎就成了仙家的了？
传言害人不浅呀。
她纠正道：“我所言意在食材养生，以天地灵长万物作为搭配，冬补温气，夏补燥干。至于九峰山，都是民间百姓三人成虎罢了，不可尽信。”
聊得兴起，一转眼便是日中，已经有高汤渐成。
赵玲珑看厨间无什么大的差错，吩咐小工和内厨先去歇息片刻，她自己也打着哈欠，寻到侧间的榻上打盹了。
再醒来，太阳偏斜，外间有种种脚步声不停。
她净过头面，懒懒地伸下腰，“什么时辰了？”
杏仁道：“刚到未时。”
大殿席宴要到酉时正才开宴，这会儿去不紧不慢，正合适。
再回到厨间，就见前面的人已经乱成一锅粥了，剁菜声响不停，大厨嫌弃小工手笨等声音层出不穷。
第157页
第157页
/
不知丈夫未听自己嘱咐，还在门口痴等的赵玲珑一路心安，轿子稳当，中途她还眯眼盹了一小觉。
再出来时，回首正看天际有暖黄跃出。
是个好日子呀。
她正正神色，跟着内侍迈入门槛，到了兴庆宫的御膳堂。
此处长且居深，甫一进去，扑面而来一阵暖湿白雾。
这时候，正是圣人下朝，用早膳的时候。
自然有内厨忙里忙外，内侍同厨官打过招呼，而后被引到深处一处稍安静的地方。
内厨们都知道今日来献菜的乃是蜀中民间赵家菜的开创人，见是一大肚妇人，均露出难以置信的表情。
忙乎着手头的事情，还凑在一起低低嘀咕。
赵玲珑浑不在意，友善地同那些人笑笑，而后被介绍着同今日帮厨的几个问候。
一番厮见后，内侍意欲离开，只是临走前谄媚地笑了笑，“您是勺头，寻常人问起，是犯忌，但是今次是给圣上做菜，少不得引荐....”
言下之意，想叫她把今日献的菜式透露一二。
只怕不是引荐菜式，是给自己争露脸的机会呢。她心说。
赵玲珑和善地点头，悄声说：“奴家都懂。今日夜宴，有三道菜极为亮眼，一是献于圣上的一道‘盛莲’，另一道是献于后宫娘娘的‘天香牡丹’，另一则是为今日佳节所做的一道‘七夕海棠嶂’。”
哟，听着名字都不俗呢。
内侍跟在宫中，耳濡目染不少诗词，自然听出这几样不是什么家常样式。
闲时，他跟在御前，也曾看过赵家那一本活色生香的菜页册子。
这几道菜式，一听便知道不在其中。
是花了心思的。
肯花心思就好，如此一看，就能知道崔家对圣上的忠心可真。
内侍带着深意同她一笑，转身离去。
她同几位厨子问过，确定正是自己要求的几人，顿时放下心。
内厨房汇聚天下英才，想要出人头地的机会不多，借着这次献菜，这几位也是想着争露脸。
听罢赵玲珑的一番话，几人陷入沉思，又凑在一起商量着接下来厨具小工的挑选。
前期一些东西已经备好，赵玲珑定好三道主菜的人选。
其中一道乃是隐庐菜式中最经典的酱猪肘子。这是分给大臣们的硬菜，只需要从旁指点，不犯大的失误就好。
需要她主要关注的还是献于圣上和后宫的两道菜。
民间菜要吃味，吃价钱，可能还有一个吃地方。
在宫里，献菜献地是模样，是惊艳，是意头。
这一道‘盛莲’原型基底乃是一颗大白菜。
白菜要热水煮熟放在冰碗水中保持鲜度，如此便从下晌开始准备。
她吩咐内厨取了一只完整的带皮猪肘，一只老母鸡，一只老母鸭，去头，掏干净内脏，细长刀子切除白皮脂肪，而后对半切开。
只各自留了一片鸭胸肉和鸡胸肉。
蜀中黄木镇上的上等猪腿腊肉已经用冷水浸泡了半个时辰，她吩咐小工洗去腊肉表面的盐渍和油分。
灶上大火，锅中冷水投入猪肘、老母鸭、老母鸡，加切段大葱。生姜，焯血水。
温水冲洗后，重新起锅，另外加上干贝若干、山菇几朵，这一次转文火小炖，一边熬煮，一边不停地打捞汤水表面的油脂和浮沫。
小工蹲在灶边，适时添减柴火，听上首传来一阵吩咐。
“高汤水须得要两个时辰，添加的水都按照食材比例用的，这火候劳你把好，千万别出错。”
小工忙不迭点头。
另一侧，准备‘天香牡丹’的大师傅已经将一只整鸡、三根新鲜的大棒骨，用生姜同样过了血水。
内厨都是有厨艺在身，一听便知道这又是在制作高汤，不由发问：“请教娘子，这两道菜都是选用高汤，缘何还要起两个锅灶。”
赵玲珑并不是吝啬家学之人，听他问起，将两种高汤后续辅以哪种原材料做比较，一一解释。
同行中人，交浅言深，几个经验老道的内厨师听她说起食材选料到下锅成品，细节讲究，其中传达出的食家言论更叫人耳目一新。
其中一个听她说到‘天地灵气，蕴以万物生长，常言长生，贵在专养’时候，忍不住开口道：“听闻赵掌柜在九峰灵山有一神仙居，所食用尽是上庭仙物所化，引了一众道家子修行，不知其间所用，是否便是这专养之物？”
赵玲珑内心狂汗，九峰山的东西都是些清雅菜品，怎就成了仙家的了？
传言害人不浅呀。
她纠正道：“我所言意在食材养生，以天地灵长万物作为搭配，冬补温气，夏补燥干。至于九峰山，都是民间百姓三人成虎罢了，不可尽信。”
聊得兴起，一转眼便是日中，已经有高汤渐成。
赵玲珑看厨间无什么大的差错，吩咐小工和内厨先去歇息片刻，她自己也打着哈欠，寻到侧间的榻上打盹了。
再醒来，太阳偏斜，外间有种种脚步声不停。
她净过头面，懒懒地伸下腰，“什么时辰了？”
杏仁道：“刚到未时。”
大殿席宴要到酉时正才开宴，这会儿去不紧不慢，正合适。
再回到厨间，就见前面的人已经乱成一锅粥了，剁菜声响不停，大厨嫌弃小工手笨等声音层出不穷。
第157页